un chilo di farina mista tipo 1 semola e 0 con 700 di acqua autolisi per due ore poi trasferisco l'impasto in impastatrice aggiungo 200 di lievito madre 24 di sale e faccio andare a prima velocità in 10/15 minuti l'impasto è pronto metto in un contenitore graduato al 50/60 % formo metto nel cestino per dodici ore in frigo a 4 gradi in forno il pane a 250 gradi per 20 minuti scalo a 200 per altri 20 minuti poi accendo la ventola e gli ultimi 20 minuti 180 con forno a spiffero!
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